El café, una de las bebidas más populares y apreciadas en todo el mundo, no solo es una fuente de energía para muchos, sino también una experiencia sensorial que puede ser profundamente gratificante.
En el mundo del café de especialidad, la puntuación juega un papel crucial en la evaluación y apreciación de sus cualidades únicas. En este artículo, queremos hablar de cómo funciona la puntuación del café, explorando su importancia, su sistema de evaluación y cómo se compara con la puntuación del vino.
La Importancia de la Puntuación en el Café
Para evaluar un café, la puntuación es una herramienta que ayuda a identificar y seleccionar los mejores granos. A diferencia del café comercial, que a menudo se mezcla y tuesta para lograr un perfil de sabor uniforme, el café de especialidad se valora por sus características distintivas y únicas, que pueden variar según la región de origen, la altitud de cultivo, el método de procesamiento y el nivel de tueste.
La puntuación proporciona una forma estandarizada de evaluar y comparar estos atributos, permitiendo a los consumidores tomar decisiones informadas sobre qué café probar.
La Escala de Puntuación del Café
La Specialty Coffee Association (SCA), una organización líder en la industria del café, ha desarrollado una escala de puntuación estandarizada que va de 0 a 100 puntos. Esta escala tiene en cuenta varios aspectos clave del café, incluido el aroma, el sabor, la acidez, el cuerpo y el postgusto.
Cada aspecto se evalúa individualmente y se otorga una puntuación numérica, que luego se suma para obtener la puntuación total del café.
- Aroma: El aroma del café puede ser dulce, floral, afrutado, especiado o terroso, entre otros. Se evalúa la intensidad y la complejidad de los aromas presentes en la taza.
- Sabor: El sabor del café abarca una amplia gama de notas, que van desde dulces y afrutadas hasta amargas y ahumadas. Se valora la armonía y la claridad de los sabores, así como su persistencia en el paladar.
- Acidez: La acidez en el café se refiere a la sensación brillante y chispeante que se percibe en la parte superior de la boca. Una acidez equilibrada añade viveza y frescura al café, mientras que un exceso puede resultar agrio o astringente.
- Cuerpo: El cuerpo del café se refiere a su textura y sensación en la boca. Puede ser ligero, medio o completo, dependiendo de la viscosidad y la densidad del líquido.
- Postgusto: El postgusto es la impresión final que deja el café después de ser degustado. Se evalúa la duración y la calidad de los sabores que persisten en el paladar.
¿Cuál es la diferencia entre la puntuación del Café y la del Vino?
Si bien la puntuación del café comparte similitudes con la del vino en términos de su enfoque en la evaluación sensorial, también existen diferencias significativas.
Mientras que en el vino se valora el “terroir” y las características específicas de la uva y la región de origen, en el café se presta más atención al proceso de procesamiento y tueste, que pueden influir en el perfil de sabor y aroma de la bebida final. Sin embargo, tanto en el café como en el vino, la puntuación sirve como una guía para identificar y apreciar la calidad y la diversidad de estos productos.
Escala de puntos del café:
Como ya hemos hablado antes, la puntuación SCA tiene una escala de 0 a 100 y solo los cafés con más de 80 puntos son considerados de especialidad:
- 90-100: Exquisito
- 85-89,9: Excelente
- 80-84,9: Muy bueno
Escala de puntos del vino:
Los vinos se puntúan a través de los puntos Parker que son puntuaciones que el equipo de catadores de The Wine Advocate otorga al vino.
El sistema de calificación creado por Robert Parker establece una escala de calidad de 100 puntos, aunque los vinos se califican a partir de los 50 puntos y hasta los 100. Para Robert Parker, esta escala de puntuaciones permite mayor flexibilidad y precisión y evita las puntuaciones infladas:
- 90-95 Excelente
- 80-89 De bueno a muy bueno
- 70-79 Bueno
- 60-69 Inferior a la media
- 50-59 Inaceptable
Conclusión
La puntuación del café es una herramienta valiosa que nos ayuda a explorar y apreciar la riqueza y la diversidad de esta bebida.
Ya sea que estemos buscando un café con notas afrutadas y brillantes o un café con cuerpo y sabores profundos, la puntuación nos guía en nuestro viaje hacia la excelencia en cada taza.